白醋。

蛋清中加入更多柠檬汁，如果没有柠檬汁，加入白醋，然后用打蛋器开始打发在发送过程中多次加入少量的糖因为白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋清是碱性的，所以中和pH值也有助于蛋清更快的过去，保持泡沫稳定

蛋清里有蛋黄怎么补救。

1.可以适量加点泡打粉，然后通过，这样通过的概率更高。

2.蛋清打不动的时候，也可以加一点白醋再打，就可以去掉了。

打蛋清的关键地方:

1.顺着搅拌器的方向加入蛋清。

2.泡沫大了可以加糖，然后继续打，可以增加泡沫的体积，这样打出来的蛋清会更好看。

3.打蛋清的工具要干净如果有水或奶油，打出来的蛋清颜色不漂亮，容易失效

4.要掌握好蛋清的速度，不能太快也不能太慢，均匀的送，这样稳定送的概率会很大。

还能用它打败蛋清吗。

当然可以。

未发蛋清一般可以继续使用，不会变质蛋清可直接用于制作蛋清面膜，或作为原料制作海绵蛋糕，双皮奶，饼干等，或与其他配料混合炒制蛋饼，馅料等