2010年11月，在一场国际慈善拍卖晚宴上，赌王何鸿燊以33万美元的天价拍走了两块松露。

一个是来自意大利托斯卡纳的900克白松露，另一个是来自意大利莫利斯的400克白松露。

两块松露加起来只有1.3公斤如果换算成每公斤多少钱，其单价高达25万美元，比黄金高出许多倍

松露可能很多人都听说过一直是欧洲最贵的食材之一，也一直以价格高著称和鱼子酱，鹅肝一起被称为三大世界宝藏

此外，欧洲人也喜欢在厨房里称松露为钻石，所以这在欧洲比在黄金桂更容易理解。

不过松露在中国也有个名字，叫猪古细菌，光听这个名字就不难发现可能和食材贵没什么关系

块菌斯蒂芬迪克森

实际上，30多年前，松露在中国很少被食用即使是现在，中国的松露价格也不是很高根据质量不同，回收价格可能是每斤几十到几百

那么，中国的松露和赌王拍到的两块松露是一回事吗为什么在中国没那么值钱

什么是松露。

块菌实际上是一些真菌的子实体和我们熟悉的很多蘑菇一样，你可以简单的叫它细菌

但是，和很多露在地下的细菌不同，松露是埋在地下的，所以之所以贵，第一个原因是真的不好找。

块菌实际上并不是指一种真菌在欧洲珍贵的松露中，还有白松露和黑松露，其实是不同的品种

人们认为，严格来说，块菌是指多种属于块菌属的真菌，但也有许多其他属于块菌属的真菌生长在地下，也被称为块菌。

这些真菌的共同特点是生长在地下，与一些树木形成共生关系，子实体为块状结构。

这种块菌的地下生长模式实际上是从地面上的蘑菇进化而来的进入地下后，许多块菌完全依赖于一些树木mdash包括山毛榉，桦树，榛子和middot橡树，松树，杨树，鲫鱼，hellip等一下

块菌和这些树之间的共生关系相当有趣块菌的菌丝体深入到这些树的根皮层，它与根牢固地结合在一起，从根中获取水分

他们支付Rdquo租金，它为植物提供微量和常量营养元素，如钾，磷，氮和硫，比植物更能有效地获得。

此外，很多松露已经完全失去了独立生存能力，因为它们缺乏一些重要的酶，无法从腐烂的植物或其他途径获取碳水化合物。

松露和这些植物的共生关系已经存在了上亿年，而且遍布全球，所以哪里有这些植物，哪里就可能生长松露。

所以中国有松露并不奇怪，只是品种可能略有不同，基因差异应该不会太大看到有报道说这些松露的基因相似度在96%以上

中国松露质量差吗。

由于松露彼此之间确实略有不同，许多人可能会怀疑在中国卖得如此便宜的松露是否质量低劣。

其实从松露的生长习性不难发现，松露之间的差别应该不会太大至少两种不同产地的松露放在一起，一般人不会出差

块菌的子实体埋在地下，这意味着它们不能像普通真菌一样通过风或水传播选择松露是为了产生特殊的化学物质来吸引动物，让动物来挖着吃，然后通过动物来传播自己

在中国，松露被毫无理由地称为猪拱腹菌，因为猪确实是松露的典型传播者之一，它们很容易被松露吸引。

当松露结出子实体时，它会在公猪唾液中释放一种类似性信息素mdash的化合物，mdash雄烯醇，母猪特别吸引。

此外，松露释放的二甲基硫醚也被认为是狗，猪和其他哺乳动物最喜欢的气味杀真菌的哺乳动物会通过这种气味找到并吃掉块菌，并将孢子带到更远的地方

在西方，有寻找松露的人，他们被称为松露猎人，其中一些人会有祖传的松露地图mdashmdash经过几代人的积累，松露的位置被圈了起来，还有人训练猪或者狗去找松露。

图:电影《快速杀猪》截图

我记得尼古拉斯·凯奇主演的一部电影，他在其中扮演一个松露猎人，帮助他寻找松露工具它只是一头猪

可是现在，很多地方已经禁止用猪来寻找松露，因为猪对松露的渴望会让它们肆意破坏树木的根部，所以用狗来代替。

块菌的这些挥发性化合物非常复杂，不同块菌的化合物略有不同我看到很多人对松露味道的描述都不一样有人觉得很臭，像腐烂的味道，也有人说像蜂蜜，像玉米，大蒜等

我怀疑他们闻到了不同的松露毕竟松露的种类很多，所以一千个人的鼻子里就有一千种松露

但其实松露的主要作用和诱人的麝香香味基本是一样的，所以如果真的作为食材，估计一般人很难分辨出来。

那么，为什么中国的松露这么便宜。

中国生产的松露现在国际地位非常一般，国外很多是专家每个人都指责我们国家的松露质量差。

照片:白松露

其实我个人认为中国松露便宜的原因并不是真的质量差，而是我们的产量高，我们的炒作少。

由于气候变化和不受控制的开发，全球块菌产量正在急剧下降本世纪初，全球松露产量可达1000万吨左右，如今已减半至只有五六百吨

事实上，中国块菌开采的历史很短，只有30年左右以前叫猪古细菌，名副其实，因为很多时候真的是用来喂猪或者泡酒的

直到所有人都知道猪古细菌，也被称为松露的开端，很多人才真正投身于挖掘，寻找松露致富之路。

我们虽然起步晚，但是产量很高，包括胚芽王国云南，被称为云南，现在每年可以生产300万吨松露，而四川也生产近100吨相比之下，传统的松露乡村mdashmdash在法国，松露年产量只有30吨左右

可以说现在世界上大部分的松露都产自我国，所以价格便宜是自然的。

我们松露产量之所以很高，除了我们国家物产丰富之外，其实就是我们勤劳，我们国家松露猎人选定一个区域后，会在不破坏根系的情况下进行地毯式搜索，而西方国家的猎人则是用猎犬进行挖掘如果有的话，他们会挖的如果没有，他们会忘记的挖的效率极低

另一方面是炒作其实松露的受欢迎程度从古至今都不可同日而语最近几百年才在西方国家流行起来起初，松露因其丑陋的外表而被冠以引诱人类犯罪的恶魔，标签没人敢吃

还是有些文人把块菌从恶魔变成了世界珍宝最早，他们在一些文学作品中将块菌描述为具有特殊功能的医学

渐渐地，越来越多的人认识到松露的作用，mdash尤其是西方的贵族，他们坚信松露可以让自己变得更有魅力，松露也越来越受欢迎。

除了贵族背书，松露还有很多类似我们前面提到的拍卖，我们总想向世界展示它的高贵。

即使中国松露在食用价值上和西方松露差别不大，但缺少那些贵族背书和各种炒作。

加几块松露就能让普通面条涨价一百倍，Missvain

最后

或许和很多人想的不一样，松露并不完全是野生的，也是可以培养的松露的栽培技术早在1808年就已经成功，现在法国80%的松露其实都来自专门种植的松露林

松露之所以还是很贵，跟那些拍卖和炒作有关，而不是真的有多贵，食用价值有多高。

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