腊八蒜是腊八节期间制作的一种传统美食，它的做法比较简单，吃起来酸辣可口，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做腊八蒜吃腊八蒜在腌制的过程中会变绿，如果没有完全变绿，也是可以吃的，但是这种味道不怎么好

腊八蒜没有完全变绿可以吃吗

可以吃，但是味道和口感不怎么好。

腊八蒜是指腊八日腌制的大蒜制作时应将蒜瓣表面的水分全部擦干，盛放腊八蒜的容器要提前消毒，否则腊八蒜在腌制过程中容易变质腐烂准备好的大蒜去皮后洗净，直接放入干净的玻璃瓶中

加入准备好的米醋和少量糖，然后将玻璃瓶的瓶盖密封，摇匀，置于阴凉通风处腌制这样腌腊八蒜就会变绿，腌腊八醋也是酸甜爽口，香气诱人，口感好

腊八蒜没有完全变绿怎么办

1. 加醋

如果腊八蒜因食醋用量不足而未变绿，建议在瓶子里多加一点醋，可以增加容器内醋的量一般醋不要超过大蒜，醋酸能更好地渗入大蒜

2. 低温保存

如果腊八蒜不会因温度而变色，建议将其存放在不同的环境中，并尽量存放在阴凉干燥的地方。。

腊八蒜的做法

原料:紫蒜6公斤，陈醋1000毫升，白冰糖，精盐。过去腌制一定要在腊八前后，因为腊八是一年中最冷的时候。低温可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，变绿。

操作步骤:

1，腌腊八蒜的时候一定要用紫蒜紫蒜比白蒜更脆做糖醋蒜的时候，可以选择白蒜腌腊八蒜要用紫蒜

2，用刀将准备好的大蒜顶部切掉这使得剥大蒜更容易不用刀很难剥不仅容易伤手，还需要时间您可以学习剥大蒜的技术

3，去皮的大蒜直接放在无油无水的砧板上，在大蒜两端切1cm的薄片，可以缩短大蒜的入味时间大蒜没水后，直接放入无油无水的玻璃罐中加入3克精盐精盐可以起到杀菌的作用这样腌制的腊八蒜就不容易变质了

4，6公斤大蒜中加入1000毫升陈醋，再加入30克白冰糖只需将其盖上并密封保存即可

5，将腌好的大蒜直接存放在干燥通风处如果你想吃腊八蒜就着急了也可以直接放在暖气片上，腊八蒜只要有合适的温度半天就会变绿